Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )
Hacer alitas de pollo agridulce es mucho más sencillo de lo que mucha gente piensa. Además, si sigues los pasos que te mostramos a continuación, te resultará más sencillo aún.
Ingredientes Para Las Alitas:
25 alitas de pollo
6lt de agua
180g de sal
260g de azúcar
5 hojas de laurel
4 und de anís estrella
2 piezas de clavo aromático
1 rama grande romero fresco
1 cucharada de pimienta negra entera
Hervir las alitas en la mezcla durante 15 minutos, retirar del fuego, escurrir y enfriar.
Ingredientes Para La Salsa Agridulce:
1 taza de salsa sweet chili
½ taza de miel
1 taza de salsa de soya
4 cucharadas de aceite de sésamo
½ taza de mirin
Mezclar todo y darle un ligero hervor. Reservar tibia.
Para Rebozar:
500g de harina
60cl de leche 100g de pimentón semidulce 50g de pimienta negra molida 12g de canela en polvo 36g de semilla de cilantro en polvo
36g de comino en polvo
Dividir la mezcla de secos en dos partes iguales. A una de las partes de la mezcla de secos añadir la leche entera y mezclar hasta obtener una masa similar a una tempura. Tomar las alitas cocidas, pasar por la mezcla de secos y después por la mezcla del batido y freír con aceite muy caliente. Una vez fritas las alitas, pasar por salsa agridulce salteando en un bowl. Espolvorear con frutos secos tostados, hojas de cilantro y cebollino chino grande..
Sobre Andres Madrigal:
Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.
Instagram: @andresmadrigal
web: www.andresmadrigal.com
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