Lomo De Salmón Asado, Papas Rotas, Mayonesa De Cilantro Y Ajichombo.

El salmón es uno de los pescados más populares, y prepararlo resultará tan sencillo, como seguir los pasos, de esta rica receta de lomos de salmón asados.

Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )

Cocer las papas con agua a fuego suave hasta que estén tiernas. Escurrir y machacar con un tenedor sin calentar, añadiendo el ajichombo, la ralladura de lima y los 12gr de cilantro picado. Salpimentar y rociar con un poco de aceite de oliva. Reservar.

Poner la mayonesa, cilantro, ajichombo, ralladura de lima y su jugo en un cuenco pequeño. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.

Sazonar el filete de salmón con sal y la pimienta. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando la mantequilla esté empezando a espumar, agregar los ajos laminados y el filete de salmón y cocinar de 2 a 3 minutos en cada lado.

Poner el filete de salmón en un plato, cubrir o no con la mayonesa (se puede poner a un lado) espolvorear con cáscara de limón extra y servir inmediatamente con papas trituradas calientes y un chorrito de aceite de oliva, pisto y gotas de balsámico.

Ingredientes:

1. 4 filetes de salmón de alrededor de 200gr cada uno

2. 30ml de aceite de oliva

3. 30gr de mantequilla

4. 4 dientes de ajo muy laminados

5. Sal marina y pimienta negra recién molida

6. 400g de papas ¨bonitas¨

7. 100g de pisto

8. 1 ajichombo muy picado

9. Ralladura de una lima

10. 12gr de cilantro lavado y muy picado

11. 110g de mayonesa + 12gr de cilantro muy picado

12. 1 pizca de ajichombo picado

13. Jugo de lima muy fresco

14. 10gr de balsámico caramelizado.

Sobre Andres Madrigal:

Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.

Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com